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PDF versionCHEF·FE DE CUISINE - CDI - La Terrasse
Postée le : 09/08/24
- Formation
De formation en restauration soit par un CAP soit par un Bac Pro, le chef de cuisine peut également avoir suivi le BTS Hôtellerie – Restauration, au cours duquel il aura appréhendé les techniques et outils de gestion essentielles à l’exercice de son métier.
- Savoir et savoir-faire
• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson,
• Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d’hygiène et de sécurité,
• Connaitre les fondamentaux de gestion,
• Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports …),
• Maitriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
• Savoir organiser et animer une équipe,
• Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts).
- Aptitudes
• Être organisé, rigoureux, méthodique ; capacités d’adaptation, réactivité.
• Être autonome & avoir le sens de l’initiative,
• Aptitudes managériales : sens de l’écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, prise de décisions,
ENVIRONNEMENT DU POSTE
Dans le cadre de la transformation de sa restauration, la Résidence Mutualiste Les Solambres recherche :
1 Chef(fe) de cuisine en CDI à temps plein.
Rattachée à la direction de l’établissement, il/elle sera chargé(e) d’organiser la production des repas dans le respect des fondamentaux des métiers de la restauration et de la santé. Une équipe de 4.5 ETP assure la production.
FINALITÉ DE LA FONCTION
- Missions :
• Gérer la production des repas
- Produire, organiser et contrôler l’élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition,
- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d’hygiène et de sécurité,
- Contrôler la quantité, la qualité et l’allotissement de la production,
- Organiser, contrôler et participer à la distribution des repas en salle à manger,
- Elaborer ou participer à l’élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique,
• Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks
- Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks,
- Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti,
- Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité,
- Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées & assurer l’inventaire et le suivi des stocks.
• Assurer ou contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux
- Être responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service,
- Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection,
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien.
• Encadrer l’équipe de cuisine et l’équipe de service affectée au service restauration
- Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents : Expliquer les consignes et veiller à leur application,
- Contrôler l’exécution du travail et le respect des délais,
- Former les agents et leur transmettre son savoir professionnel pour améliorer les pratiques professionnelles,
- Assurer la communication avec les agents et la hiérarchie.
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Sauf opposition de votre part, vos documents de candidature seront conservées dans notre base informatisée RH pour une durée de 2 ans.
